¿Se puede evitar que los plátanos maduren más rápido cubriendo el tallo con plástico u otros materiales? No, no hay pruebas científicas creíbles que apoyen la afirmación de que esto sea eficaz.
La publicación se originó el 16 de noviembre de 2022, (archivada aquí) donde fue publicada por @estrendinghogar con el título, "Aplica este truco para evitar una pronta maduración de tus plátanos. #hacks #hackscocina #plátano #tutorial"
A continuación se muestra cómo apareció el post en TikTok en el momento de escribir:
(Fuente: captura de pantalla de TikTok.com tomada el viernes 14 de agosto a las 02:25:00 2023 EST)
En el vídeo se afirma que cubriendo el tallo del plátano con papel de aluminio se evitará la rápida maduración de la fruta.
Dra. Fabiana Fumi Cerqueira Sasaki es una investigadora para, EMBRAPA, instituición principal de investigación del Ministerio de Agricultura y Ganadería de Brasil). Dra. Sasaki es experta en fisiología y bioquímica de las plantas.
En entrevista concedida a Lead Stories, Dra. Sasaki explica por qué la teoría promovida en este video es falsa:
"Los plátanos son clasificados como frutas climatéricas," dijo Dra. Sasaki, y que "lo que significa que pueden madurar fuera de la planta madre incluso cuando la cáscara aún está verde, siempre que se recolecten en el punto de madurez fisiológica."
"Este tipo de fruta (climatérica) presenta normalmente un pico en la producción de etileno seguido de un pico en la tasa de respiración, lo que desencadena el proceso de maduración. La maduración se produce simultáneamente en la pulpa y en la piel," explica Dra. Sasaki.
"En cuanto a la cáscara, durante la maduración se degrada la clorofila (responsable del color verde de la cáscara) y se revelan o sintetizan carotenoides, responsables del color amarillo de la fruta."
Un estudio publicado en Nature también explica como el proceso de maduración del plátano procede de un proceso bioquímico uniforme, no solo en el tallo.
Otros científicos están de acuerdo que el tallo no influencia en la maduración del plátano.
"No existe ninguna base teórica para esta técnica, e incluso hay vídeos en YouTube que demuestran que no funciona," dijo Dra. Sasaki.
